1.喝牛奶要注意的几个问题

日常生活中，有些人喝牛奶后喜欢吃巧克力以及果汁、橘子等酸性食物，还有的人喜欢在牛奶中加入红糖。其实，这些饮用方法是不科学的。

因为，牛奶中含有丰富的磷蛋白和酪蛋白，而酪蛋白常以钙盐的形式存在。牛奶一旦遇到酸性食物中的草酸或果酸，就会产生草酸钙或形成较大的凝块，既不利于消化，也影响营养成分吸收，导致出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

(1) 如果在喝牛奶前后1小时左右吃李子、橘子等酸性水果，牛奶中的蛋白质与水果中的果酸相遇就会发生凝固现象，从而影响牛奶的消化与吸收。

(2)果汁与牛奶，牛奶中含有的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸度在4.6以下时，大量的酪蛋便会发生凝集、沉淀，从而难以消化吸收，严重者还可能导致腹痛或腹泻。

(3)糖与牛奶，牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。因此，在煮沸鲜牛奶时不要加糖，待稍凉后再加糖不迟。

(4)巧克力与牛奶，牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食结合成不溶性草酸钙，极大地影响钙的吸收。长期饮用会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

2.有些人喝牛奶会腹泻的原因

牛奶中含有乳糖，乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，而有些人体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而出现肠鸣、腹痛、腹泻等现象，医学上称之为“乳糖不耐症”。

（黄武平 整理）