蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，水分多，能量低，因此对于保持健康，维持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险确实具有重要作用。

但是，认为只要多吃蔬菜就能达到减肥的目的，这是个误区。

从饮食的角度讲，要想减肥，就要减少膳食中能量的摄入。传统的烹调方法，炒蔬菜时往往加入大量的烹调油，因此进食大量蔬菜的同时也摄入了大量高热量的油脂，结果与减肥初衷背道而驰。另外，有些蔬菜，如玉米、南瓜中含糖量较高，从减肥的角度说也不宜多吃。