79岁的罗树宾是湘潭市工贸中专的一名退休教师，是中国保健协会高级教师、高级营养保健师。2014年，出于对家乡的热爱，罗树宾寻访湘潭食品生产厂家、食品企业管理部门，挖掘、整理湘潭传统美食的资料，耗费5年时间，写下34万字的《湘潭传统食品史话》一书。3月31日，我们专程走访了罗树宾，听他讲述湘潭传统食品的发展历史与食品文化。

商业繁荣带动湘潭食品发展

书中阐述了湘潭传统食品各行业发展史、16项湘潭传统食品生产、加工行业和17种湘潭传统名优食品，包含大部分申请了省、市、县级非物质文化遗产名录项目产品和湘潭老字号食品。此外，罗树宾还应用现代营养学知识，剖析了每一种湘潭传统美食的营养成分和价值。

“我小时候住在人民路一带，去老字号吴元泰酱坊打酱油、华北春吃小吃成了我童年难以抹去的记忆，可以说我是吃着湘潭传统食品长大的，对湘潭食品有一种特殊的情怀。”罗树宾说，史料记载千百年来湘潭逐渐形成了与生活息息相关的水稻种植、粮食加工、生猪养殖、湘莲产业、槟榔加工、制茶、制酒、商业、餐饮行业。兴旺600年的谷米市场，长期繁荣的湘潭商埠，为众多传统食品的诞生、发展和流通创造了条件。湘潭盛产大米、生猪、豆类、茶叶、植物油等天然食品原料，且湘江水运便利，商业繁荣。尤其是优质大米、农副土产为制酱、糕点业、点心小吃业提供了优质原料，为湘潭的食品加工发展以及餐饮业提供了良好的条件。清代时，湘潭的粮食加工、酿酒、酱酿造、制糖、米制糕饼、豆作、制茶、屠宰等家庭作坊式手工业相当发达。商贸、餐饮及各分支行业均成立了行会，商业经济的发展，也带动了湘潭的食品行业全面发展。

湘潭传统美食名扬国内

“民以食为天，湘潭的先民靠着勤劳和智慧创制出各种传统美食，丰富了生活，也推动了食品行业发展。”罗树宾说，至清代时，湘潭的灯芯糕、烘糕、湘粉、湘莲、槟榔、元滴酱油、原酷酱、子油萝ト、子油姜、名茶、镜面白酒、脑髓卷、花石和潭市豆腐、中路铺药糖等一大批湘潭食品，因风味独特、质优味美而蜚声省内外。湘潭出产的食品中，有些产品在全国范围内是质量最优的。湘潭易俗河的“上熟米”和十万垅、碧泉村的“油米”在全国米市独占鳌头；龙牌酱油、湘莲、湘乡烘糕作为宫廷食品享誉全国，还有外贸名茶、名酒等等。“作为八大菜系的湘菜，有一半源自湘潭，湘潭灯芯糕、湘乡烘糕是湖南省的四大名糕，还有著名的‘寸三莲’誉满全国。”罗树宾说。一些湘潭传统美食不仅色香味美、营养丰富，有的还药食同源，比如湘乡烘糕具有调整机体环境紊乱、起到宽肠理气、止泻作用；中路铺药糖有润肺健胃、消食化痰的作用。

罗树宾说，新中国成立后，湘潭的食品工业开启了振兴之路，尤其是改革开放后，湘潭的食品生产和加工分支行业如粮油、副食品糕点、点心、肉食、水产、餐饮、制茶等行业相应发展，现在已形成门类齐全的配套体系。