泥鳅是一种特殊的鳅类，被称为“水中之参”，在我国南方各地均有分布。我的故乡位于湘中的丘陵地带，可谓泥鳅的天下，池塘、水沟、稻田、泥沼各处均可见到它的身影。

泥鳅有很强的逃避能力，一旦受惊，旋即打一个“浑”，搅浑一团水钻入泥中无处寻；加上全身沾满黏液，即使抓到，也滑腻无比难握住。即便这样，在改革开放前那个饥肠辘辘的年代，这种乖巧可爱的小生命也难逃被捉进肚的厄运。那时，母亲很是鼓励我出去捕泥鳅，以填充肚子，改善生活。小小的我竟也掌握了几种捕泥鳅的方法。

一种是“翻”。就是把水沟或稻田排沟里的水放干后，用双手把泥巴一小块一小块地翻个底朝天。泥鳅再狡猾，也不会逃到外星球去，自然都藏在泥巴中。当发现这些小家伙后，你不用直接抓它，而是双手托起其所寄居的泥块，同时用大拇指轻轻推压，驱使它破泥而出，忸怩顺从地钻入鱼篓。

一种是“扠”。就是制作一个专用的铁叉子去扠、夹泥鳅。一般选在夜晚进行，因为这时泥鳅不容易发现人。一人打火把、提鱼篓，在水沟边、田埂上慢慢搜寻泥鳅的下落；一人持叉紧随其后，一旦发现泥鳅，就瞄准腰部迅速扠过去，将其牢牢夹住。这时泥鳅会拼命挣扎但无济于事，你只需用手把泥鳅从铁叉上捋下来送入鱼篓即可。当年扠泥鳅我自然是主攻手，弟弟只有打手电持火把提木桶的份，一个晚上一般都有半桶的收获。

一种是“定”。“定”是故乡的土话，就是用诱饵静态捕鱼的意思。具体做法是，用麦麸、米糠、花生饼、蚯蚓、蝇蛆等泥鳅喜欢吃的饲料做成诱饵，投放到兜网或罾中，再把兜网或罾放入池塘，静静等待泥鳅前来吃食，自投罗网。这种方法十分保险，因为泥鳅一旦钻入渔网就极难逃脱。“定”三五个小时，一提罾网，包你收获不少。

泥鳅肉质细嫩鲜美，营养十分丰富。嘴馋的人们除想方设法捕捉外，还挖空心思发明了不知多少种烹饪方法，譬如炸泥鳅、炖泥鳅、蒸泥鳅、芋泥鳅、干煸泥鳅、黄焖泥鳅等，应有尽有。父亲当年就发明了一种叫“面粉糊泥鳅”的新做法，可用“五部曲”概之。第一步，将泥鳅放在清水中静养一个对时，让其吐净肚中秽物。第二步，调湿大半碗面粉，中间掺放适量的食盐。第三步，将泥鳅糊入面粉团中，放在蒸碟上，浇适量食用油，放入蒸锅中，盖上锅盖。第四步，将蒸碟清蒸四十分钟左右，揭开锅盖。第五步，将伸出面粉团的泥鳅的头部连带整个骨架扯出（泥鳅遇热会将头钻出面团外）即可吃。面粉团和泥鳅肉夹混在一起，味道鲜美无比。父亲的这个做法被家乡的许多人仿效，很快成为一道流行菜，延续至今。