冬季气温低，不敢吃冰凉的水果，担心肠胃不舒服；把水果煮熟吃，是不是美味又暖胃？但“加热水果营养会‘打折’”这种说法是真的吗？我们就来聊一聊。

首先，水果加热吃有好处。因为水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更容易咀嚼。水果加热，还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。

可溶性糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果加热后吃起来感觉更甜。

但，不是所有水果都适合加热。加热也会导致水果中维生素C的氧化，加热温度越高，氧化速度越快。

维生素C含量偏低的水果，如苹果、桃、梨、香蕉等，可以加热吃。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。而维生素C含量丰富的水果，如冬枣、猕猴桃等，最好不要加热吃。

加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。蒸煮水果时，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

《中国居民膳食指南（2022）》指出，健康成年人每天摄入200-350克水果比较适宜。一个中等大小的苹果去核约200克，一个猕猴桃去皮约100克，一根香蕉去皮后约120克。建议每日选择两三个品种合理搭配，使得营养互补。