他乡的游子，最思念的往往是家乡的口味，妈妈做的家常菜。在湘乡农村，几乎每家每户的厨房总有几个大大的坛子，圆圆的坛口用碗盖着，边上圈着清水，从里面掏出来的菜用油炒着放一点干辣椒是极下饭的，这便是坛子菜。

在湘乡市虞唐镇，坛子菜的做法和叫法都不一样。在虞唐，这种坛子菜叫做唐菜，而且用来腌制的菜坛子个个倒立，你说有趣不有趣。

最近，虞唐镇永星村，腌制好的唐菜酸爽可口，坛香上市了。

“我们这里的唐菜不同于其他地方的坛子菜，你看，这些坛子都是倒立的，里面都是腌制的榨菜。”虞唐镇永星村党总支书记邓光辉介绍，这些榨菜是在收割晚稻后种植的，有效利用了当地的冬闲田。

邓光辉介绍，这些榨菜在菜头还不是很大的时候就收割了，以确保腌制的唐菜能咬得动，咬起来脆，而且有浓郁的坛香味。

“大家平常大鱼大肉吃多了，可以尝尝唐菜豆腐汤，不仅满口坛香，还解油腻。”邓光辉说，为了把虞唐镇唐菜的老手艺传承下来，他2023年组织村民种植了40多亩榨菜，并聘请了村上唐菜手艺最佳的刘端仁老人指导，足足腌制了500坛唐菜。

今年72岁的刘端仁有一手制作唐菜的好手艺，还是她奶奶亲自教的。“农村里的辣椒、豆角、茄子，萝卜、干菜、榨菜都可以用来做唐菜。”刘端仁笑着说，这些坛子菜一般存放在家里靠墙的桌底下，或是墙角偏阴的地方。她说，别小看这几个坛坛罐罐，在物资短缺年代，那可是度春荒时的美味佳肴，老百姓家里只要还揭得开锅，白米饭拌上一点唐菜，日子再苦，也可嚼得嘴角生香。

“唐菜的制作还是挺讲究的，这些新鲜的蔬菜采收回来后不能用冷水洗，直接晾晒后用食盐揉搓一下就可放入坛中。腌制的坛子必须倒立放入盛水的盆中与空气隔离，假以时日才可启封食用。”刘端仁说，没想到到了古稀之年，祖传的老手艺还有用武之地，她感到非常高兴。

乡村振兴少不了这些老手艺，把田里的蔬菜放进了老坛里，任其发酵生香，这酸爽可口的唐菜便能撩得起城里人的胃口，留得下一份乡愁。如果您想尝尝虞唐唐菜的鲜味，请致电邓光辉18608480123。

吃在湘潭